Por Lourdes Jardón Ramírez
Año: 2019
Puebla invita a disfrutar el mole de caderas o huaxmole
Por José L. Palacios Islas, enviado
Hacienda la Carlota.- El gobernador de Puebla, Miguel Barbosa, destacó la importancia de dar a conocer lo que cuenta la entidad, en lo artístico, cultural, turístico y gastronómico, en las 32 regiones para su desarrollo económico.
Al inaugurar la Feria del Mole de Caderas, en Tehuacán, acompañado de su esposa Rosario Orozco y del alcalde Felipe de Jesús Patjame, se comprometió a certificar el proceso de alimentacion de este tradicional platillo.
A su vez, Fabiana Briseño Suárez, secretaria de Turismo estatal, dio los pormenores de la Feria del Mole de Caderas, y el impulso que se le busca dar a nivel no sólo local sino nacional.
Referencia
El Mole de Caderas o huaxmole es un platillo tradicional de carne de chivo de la región de Tehuacán, Puebla.
Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
En la preparación del mole de caderas se emplea la carne y hueso de la cadera, condimentos a base de sal, chile y se da un baño en limon para darle un toque especial, con un caldo de color rojo hervido con la carne de las caderas y ejotes silvestres. El sabor del platillo es característico de la carne de los chivos que son llevados durante un trayecto de un año pastando a través de las regiones del sur del estado de Puebla y del norte de Oaxaca, alimentando al ganado solo con abundantes cantidades de sal, se mantienen hidratados solo por agua. De la práctica de este tipo de crianza se obtiene carne de un sabor fuerte y característico con el cual se preparan los platillos tradicionales.
Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
Las caderas de se cuecen en agua con cebolla, ajo, y sal; los chiles se tuestan y se preparan en salsa, y ésta se incorpora al caldo junto con hojas tostadas de aguacate; los ejotes se añaden cuando la carne está cocida.
Es típico del estado de Puebla, sobre todo en la capital, Cholula y Tehuacán. Algunos añaden guajes crudos molidos y cilantro, y lo convierten en huaxmole de caderas, aunque no se use este nombre para designarlo. Esta forma de huaxmole también se come en Oaxaca.
El ritual del Mole de Caderas
Por José L. Palacios Islas
Tehuacán.- Como parte de la gastronomía de la región Mixteca, se encuentra el Mole de Caderas, plato emblemático de temporalidad que se espera con añoranza, que por sí mismo expresa la historia y el mestizaje gastronómico y cultural de la zona.
En la Hacienda Carlota se realizó la tradicional ceremonia, la matanza del chivo con lo que abre el sacrificio de este animal para deleitar a propios y extraños el platillo de temporada el Mole de Caderas.
En esta localidad se acostumbra a comer chivo desde tiempos novohispano. Este plato se conocía durante el Siglo XIX y principios del XX como “Caldo de Espinazo”.
En 1870 se transformó en el guisado tradicional de temporada de matanza en Tehuacán que se llama “Mole de Caderas”.
Plato mestizo, con carne de origen mediterraneo e ingredientes indígenas; Caderas, chile serranito, chile guajillo, chile costeño, ajo, tomate verde, jitomate, cebollas, guajes, cilantro, hojas de aguacate secas.
Tlaxcala Feria 2019
El Gobierno del Estado, en el marco de la Conmemoración de los 500 Años del Encuentro de Dos Culturas, presentó el programa de actividades de “Tlaxcala Feria 2019”, que se llevará a cabo del 24 de octubre al 19 de noviembre, con más de 360 eventos culturales, artísticos, taurinos, gastronómicos y deportivos, donde se espera la asistencia de un millón 500 mil visitantes.
Esta edición de “Tlaxcala Feria 2019” es el espacio idóneo para conmemorar los 500 Años del Encuentro de Dos Culturas; además, se convertirá en un escaparte para mostrar la grandeza de la historia de Tlaxcala y la calidez de su gente.
Cabe señalar que en esta edición se generarán más de 300 empleos eventuales directos y más de dos mil 200 de forma indirecta, con lo que se contribuye a mejorar la economía de las familias.
Para salvaguardar la integridad de los visitantes, expositores y empresarios participantes se trabaja coordinadamente con la Policía Estatal, Federal, la Coordinación Estatal de Protección Civil y la Secretaría de Salud.
Además, “Tlaxcala Feria 2019” supera en 20 por ciento el número de eventos en comparación con el año pasado, y más del 90 por ciento de las actividades serán gratuitos.
Como parte de los eventos, en el Foro Artístico se presentarán de manera gratuita Aleks Syntek, Raymix, Edwin Luna y la Trakalosa de Monterrey, Lupita D’Alessio, Jesse & Joy, Big Javy & los Tenampa, María José, Lucero, Mario Bautista e Intocable.
La oferta artística contempla también los conciertos en el Palenque de Feria de la Banda MS, Carlos Rivera, Marisela, Gerardo Ortiz, Banda Renovación & Pancho Uresti, Mariachi Internacional CHG y Brian Sandoval, Pancho Barraza, Río Roma, Bronco, Julión Álvarez y Gloria Trevi.
Con la finalidad de que las familias tlaxcaltecas disfruten de las diversas actividades que ofrecerá “Tlaxcala Feria 2019”, el costo de ingreso se mantiene en 10 pesos, mientras que infantes, adultos mayores, jubilados, pensionados y personas con discapacidad no pagarán el acceso al Recinto Ferial.
En el ámbito cultural los asistentes podrán apreciar los Ballets Folklóricos de países como Argentina, Colombia, Brasil, Hong Kong y de estados como Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Puebla, además del Festival Internacional del Títere, la participación de sinfónicas y de los Voladores de Papantla.
En el aspecto gastronómico se llevará a cabo el festival del mole, así como el tradicional festival de paellas, del taco de canasta y el molote; y el encuentro gastronómico “Mestizaje del Sabor”.
En las actividades deportivas se desarrollarán torneos de tenis y de dominó, así como una competencia de ciclismo, un duatlón y una carrera de cinco kilómetros.
Durante el evento, el especialista taurino Heriberto Murrieta develó los carteles de las cinco corridas que se realizarán, donde se presentarán toreros nacionales e internacionales como Finito de Córdoba, José Luis Angelino, Uriel Moreno “El Zapata”, Guillermo Hermoso de Mendoza, Alejandro Lima «El Mojito», Manuel Escribano, Eulalio López «El Zotoluco», el rejoneador Giovanni Aloi, entre otros, además se llevarán a cabo diversas conferencias taurinas.
Finalmente, en el aspecto tecnológico se organizará la Olimpiada Mexicana de Tecnología.f
Inicia 17 de octubre en Tehuacán, Puebla, Feria del Mole
La Secretaria de Turismo de Puebla, Fabiana Briseño Suárez, en compañía del Sub Secretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo Federal, Humberto Hernández Haddad, presentó en Punto México el Arranque de Temporada del Mole de Caderas 2019, que dará inicio el 17 de octubre en Tehuacán.
Briseño Suárez precisó que este guiso se ha convertido en un referente de la cocina poblana debido a su elaboración, resultado de la fusión prehispánica y española.
“La temporada inicia el tercer jueves del mes de octubre y es la oportunidad para seguir disfrutando de la gastronomía poblana”, señaló.
Comentó que los poblanos y visitantes podrán disfrutar de este platillo durante poco más de un mes, además para el inicio de la temporada, el municipio de Tehuacán ha preparado una cartelera de actividades artísticas y culturales.
“Este tipo de actividades nos posicionan como un destino gastronómico de amplia oferta y lleno de tradiciones, en dicho periodo, la afluencia de visitantes y derrama económica incrementan considerablemente para esta región del estado”.
En este sentido, el Subsecretario de Calidad y Regulación Humberto Hernández Haddad, destacó que Puebla además de contar con la riqueza de sus 9 pueblos mágicos, posee una riqueza gastronómica y cuenta con un patrimonio que está debidamente protegido por la UNESCO como Patrimonio Mundial de la Humanidad.
El funcionario federal destacó la labor de la Secretaria de Turismo, Fabiana Briseño Suárez, quien –dijo- en unos cuantos meses, está llevando una dinámica de productos y desarrollo del turismo en el Estado de Puebla.
Resaltó la importancia de conservar la tradición del Mole de Caderas, por el crecimiento económico que este representa para la región de Tehuacán, beneficiando a los productores, comercializadores, artesanos y muchos poblanos que se beneficias con este periodo.
Hernández Haddad invitó a que todos los mexicanos visiten Puebla, para conocer el trabajo que se viene efectuando en materia de turismo, sin olvidar el Valle de Tehuacán, declarado patrimonio mixto.
Durante la presentación estuvieron presentes Francisco Fernández Alonso, Presidente Nacional de CANIRAC e Iñigo García Manzanares, Promotor del Mole de Caderas,
BADA, la feria de arte “directo de artista” más grande del mundo
Llega a México la primera edición de BADA, la feria de arte “directo de artista” más grande del mundo. BADA tendrá lugar del 6 al 9 de febrero de 2020 en el Campo Marte, dentro del marco de la Semana del Arte.
BADA exporta su marca y concepto a México, éste surgió en Argentina en el 2012 por la inquietud de su Fundadora y Directora General, Ana Spinetto. La misión de BADA, cuyo nombre significa: Buenos Aires “directo de artista”, tiene como objetivo principal acercar artistas plásticos a una amplia variedad de público.
A raíz del éxito en Buenos Aires, Leni y Daphne Ibargüengoytia decidieron traer la feria a México asociándose con Ana para establecer en nuestro país la primer plataforma comercial cuyo formato de venta directa permite al artista ampliar sus redes de contactos y dar a conocer su trabajo a una gran cantidad de público, ya que en este evento el artista es el principal promotor y vendedor de su obra, además de estar presente durante todo el desarrollo de la feria.
Al respecto su fundadora sostiene que “el contacto directo entre el artista y el público genera una relación más íntima y le permite al público conocer el proceso creativo e involucrarse con el artista de forma más amplia y enriquecedora, brindando con ello, un valor agregado a la obra”.
En BADA todos son bienvenidos: quienes entienden de arte y quienes no, la gente que a veces no se anima a entrar en una galería o asistir a una subasta porque “no saben de arte”. El objetivo central de BADA es demostrar al público que el arte es para todos y que todos podemos ser coleccionistas.
BADA no se involucra con la venta de obra ni cobra comisión, el artista es quien maneja desde su espacio en la feria la relación comercial con el comprador. Esto le permite operar sus propios precios y coordinar entregas, las cuales pueden ser directamente en la feria o posterior a ella.
Está primera edición de BADA México tendrá como invitado al artista mexicano Rafael Cauduro (n.1950) , creador con más de 40 años de trayectoria artística y uno de los principales representantes de la plástica mexicana contemporánea, quien recibirá un homenaje especial en ocasión de celebrar sus 70 años de vida.
BADA México reunirá cientos de obras de 100 artistas mexicanos y extranjeros, emergentes y consagrados, que ofrecerán al público asistente la oportunidad de adquirir pinturas, dibujos, esculturas, textiles, fotografías, collages, instalaciones, arte digital, arte objeto, entre muchos otros soportes y disciplinas.
Los artistas interesados en participar en BADA México podrán inscribirse a través de la página web www.bada.com.mx o enviando un mail a [email protected]. Todas las inscripciones serán revisadas por un Comité de Selección que evaluará todo el material enviado y tomará una decisión respecto a la participación de los postulantes.
El turismo es el motor de crecimiento económico y destacar las tradiciones
CIUDAD DE PUEBLA, Pue.- En el marco de la conmemoración del Día Mundial del Turismo, Puebla realizó una serie de conferencias sobre la importancia de la industria en la generación de empleo y como se puede generar una mejor futuro para todos.
La Secretaria de Turismo, Fabiana Briseño Suárez, precisó que cada 27 de septiembre desde 1980, se celebra al turismo con el propósito de difundir su importancia, así como su valor social, cultural y económico, que contribuyen a un desarrollo sostenible para el país.
Bajo el lema de este año, “Turismo y empleo: un futuro mejor para todos”, señaló que en el estado se trabaja en consolidar a este sector como una fuente universal de empleo, por el gran impacto que genera en todas las áreas y como a través de las universidades se pueden crear vínculos para generar proyectos que contribuyan a esta tarea.
“Cada uno puede trabajar por el turismo, desde sus universidades se pueden generar ideas o proyectos, la creatividad no tiene límites. Ustedes los jóvenes son parte fundamental del presente y el futuro de esta industria.”, expresó.
Briseño Suárez indicó que para esta jornada se diseñaron una serie de pláticas dirigidas a la comunidad estudiantil de las licenciaturas de turismo y gastronomía con el objetivo de mostrar cómo esta industria es un eje de desarrollo en comunidades, que a través de los recursos endémicos y naturales de cada región se han convertido en atractivos para los visitantes.
En este sentido, el presidente de la Junta de Gobierno y Coordinación Política en el Congreso del Estado, Gabriel Biestro Medinilla, señaló que esta conmemoración debe servir como un escalón más en todo lo relativo a la infraestructura y diseño de un plan integral para que Puebla siga creciendo como un centro turístico a nivel mundial.
“Qué bueno que haya tantos jóvenes, que tengan visiones diferentes, que discutan, que debatan que es lo que se tiene que hacer para seguir acrecentando el tema del turismo en México, este es un gran día”, puntualizó.
Por su parte, la presidenta de la Comisión de Turismo del Congreso del Estado, Guadalupe Esquitín Lastiri, reconoció que el trabajo coordinado entre sociedad, iniciativa privada y gobierno ha convertido a Puebla en un destino obligado para turistas nacionales e internacionales.
“El turismo es el motor de crecimiento económico, razón suficiente para seguir difundiendo los atractivos que hay en cada una de las regiones, pues con ello además de fomentar la derrama económica, fomentamos y salvaguardamos nuestras tradiciones”, señaló.
Finalmente, dentro de la agenda para este día, se presentaron los casos de éxito de María Cristina Jaimez Méndez, miembro fundador de la Cooperativa Tosepan Kali, del municipio de Cuetzalan; Hilda Cruz López, representante de Slow Food Sabores del Campo, del municipio de Calpan, así como, las ponencias de Francisco Javier Ruiz. Hermoso; Director de la Escuela de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac Plantel Puebla y Mauricio Mora Pérez, Gerente de la Fundación Produce Puebla A.C.
Con mole purépecha, estudiantes del Icatmi ganan segundo lugar en Gastronomía
Oaxaca, Oaxaca, a 07 de septiembre del 2019.- Con la preparación del Kúrhunda Ka Toru Atápakua (Mole Purépecha con corundas), estudiantes del Instituto de Capacitación para el Trabajo de Michoacán (Icatmi), ganaron el segundo lugar en el Séptimo Concurso Gastronómico Nacional de esa institución.
Durante la premiación del evento que reúne a los Institutos de Capacitación para el Trabajo de todo el país, la directora general del Icatmi en nuestro Estado, Rosario Cruz García, destacó que, en Michoacán, la riqueza geográfica, cultura, gastronómica y de tradiciones, es un potencial que genera una importante derrama económica, por lo que hay que preservarlo y seguirlo impulsando.
El equipo integrado por las estudiantes Josefina Márquez Valdez, Xóchitl Herrejón y Adriana Quiroz, pusieron en alto el nombre de Michoacán, al presentar una investigación de la tradición gastronómica purépecha, con la cual obtuvieron el segundo lugar en la categoría Platillo de Rescate.
La presidenta de la Academia de Gastronomía del Icatmi, Anhayeli Huerta Rodríguez, reconoció el trabajo de las estudiantes michoacanas, que participaron en las categorías Platillo de Rescate y de Creación.
“Tanto la Atápakua, como el taco de pescado blanco con queso Cotija, son emblemáticos de la gastronómica purépecha, hechos con productos michoacanos y acompañados de tradicionales danzas e indumentaria típica de nuestro Estado”.
En la categoría de Platillo de Rescate, el primer lugar fue para Campeche y el tercero para el Estado de México. En esta categoría, los jueces fueron los reconocidos chefs Celia Florián, Alejandro Ruiz, Mine Hasegawa y Rodolfo Castellanos.
Los jurados calificadores coincidieron en la importancia de preservar los procedimientos, los utensilios de barro, la no utilización de cubiertos; y, sobre todo, destacaron la investigación que realizaron las estudiantes michoacanas sobre los beneficios para la salud y el contexto social en el que se servía la Atápakua.
Esta es la segunda ocasión que el Icatmi obtiene un premio en esta categoría; para el próximo año, la contienda gastronómica se desarrollará en Tlaxcala y los estudiantes del Icatmi se dicen listos para buscar el primer lugar de ambas categorías
Travel Alberta realiza Misión Comercial en México
Autoridades y representantes de la provincia de Alberta, Canadá, realizan por segundo año consecutivo una semana de promoción comercial por cuatro ciudades de México con el propósito de continuar con el posicionamiento de este maravilloso destino en el mercado mexicano, así como generar mayores oportunidades de negocio a Tour Operadores, OTA´s y agentes de viajes.
Del 2 al 6 de septiembre, la delegación canadiense, en conjunto con su representante en México, Ad Nova, visita las ciudades de Guadalajara, León y Ciudad de México, para realizar reuniones comerciales, seminarios de capacitación, encuentros con influencers, travel vloggers e importantes medios de comunicación para la industria y el consumidor, con el fin de reforzar los esfuerzos que se han venido realizando durante un año, destacando las ventajas competitivas que ofrece este destino a los mexicanos, especialmente, para familias y millennials en cualquier época del año.
“En Alberta, por generaciones nos hemos encargado de cuidar la espectacular belleza natural de nuestra provincia y mantenerla como un lugar único, por ello, nuestro lema de “Date un Respiro” (Remember to Breathe), ya que literalmente tenemos paisajes que te dejan sin aliento. Estamos muy contentos de regresar a México ya que en un solo año de tener presencia en este increíble mercado, a través de nuestra agencia de representación, Ad Nova, se ha incrementado el número de visitantes y vemos cada vez mayor interés por parte de la industria y el consumidor final”, dijo Cameron Wood, Gerente de Desarrollo de Negocios de Travel Alberta.
Asimismo, enfatizó: “tenemos actividades y experiencias únicas para cualquier época del año. Para el otoño es un gran momento para disfrutar de caminatas por bellísimos senderos con colores ocres, recorrer una las carreteras más fotografiadas del mundo y caminar sobre los espectaculares glaciares, admirar una aurora boreal o disfrutar de un buen Gin o Whisky hecho en Alberta con vista hacia sus lagos color turquesa. Los mexicanos que nos visiten este invierno, harán de Alberta uno de sus destinos favoritos cuando vivan el esplendor de las Montañas Rocosas, esquíen en alguno de nuestros resorts de primer nivel con nieve natural tipo polvo, realicen caminatas entre cascadas de hielo, degusten un buen bisonte y una copa de vino en alguno de sus restaurantes de autor y, especialmente, cuando se encuentren con el invierno más cálido por el trato que recibirán de nuestra gente y por ser la provincia canadiense con más días soleados durante el año”
En esta ocasión, la delegación conformada por Cameron Wood, Gerente de Desarrollo de Producto de Mercados Internacionales y Karen Keller, Especialista Global en Medios de Travel Alberta, respectivamente; así como por Lilian Kim, Especialista en Desarrollo de Negocios de Turismo de Jasper; Marilyn Bell, Vicepresidente de Travel Trade y Desarrollo de Negocios de Turismo de Calgary; Ryan Elliot, Gerente de Desarrollo de Negocios de Turismo de Banff y Lake Louise y Katherine Florence, Gerente de Trade de Edmonton; concentraron sus esfuerzos para promover todas las temporadas, pero especialmente la de otoño e invierno en coordinación con Aeroméxico y los principales TO de Guadalajara y Bajío.
En la Ciudad de México, se sumaron otros delegados como: Kira Lu, Directora de Nuevos Negocios de Banff y Lake Louise; Lindsay Jardine, del evento de rodeo abierto más grande del mundo: Stampede; Sandy Wilde, de Heritage Park; Deanna Dow, del Aeropuerto Internacional de Edmonton; Cindy Frade, de Dominion Tours; Jeannie Godfrey, de Best Western Premier e Israel Gómez, de Via Rail.
“Estamos trabajando con los principales Tour Operadores y OTA´s de las diferentes regiones de México, con el objetivo primordial de desarrollar atractivos paquetes turísticos para los mexicanos. Alberta es un destino altamente competitivo gracias a que es la única provincia de Canadá sin impuestos locales, solo aplica el 5% federal, lo que la hace más accesible, además de contar con un clima clasificado como “frío seco” perfecto para nutrir de nieve real a los diferentes resorts de esquí en la región, así como contar con autopistas seguras y estar a corta distancia los parques nacionales de las ciudades de Calgary y Edmonton, por lo que es muy fácil y seguro viajar dentro de Alberta” aseguró Benjamin Díaz, Presidente de Ad Nova y representante de Travel Alberta en México.
De acuerdo a Destination Canadá, México es uno de los 3 mercados internacionales que han mostrado sorprendente crecimiento en el número de visitantes a Canadá durante el primer semestre de 2019, con un incremento del 30 por ciento con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que representa un total de 222,000 personas. De acuerdo con Destination Canadá´s Global Tourism Watch (GTW), se estima un mercado potencial de mexicanos de 1.6 millones de viajeros, de los cuales el 35% estaría interesado en visitar Alberta.
Lo anterior, gracias a la exención de visa, a las relaciones cordiales entre ambas naciones, un tipo de cambio más favorable, así como el incremento en la capacidad aérea entre ambos países, esperando la apertura de nuevas rutas por parte de aerolíneas internacionales.
Actualmente, los mexicanos pueden viajar a Alberta desde la Ciudad de México a Calgary o Edmonton, vía Vancouver, ya sea con Aeroméxico, Interjet o Air Canadá y con una escala pequeña y vuelo corto conectar con West Jet. Otra opción, es vía Cancún o Puerto Vallarta quienes tienen vuelos directos a Alberta.
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