Morelia, Michoacán.- Con la finalidad de fomentar la preservación del patrimonio gastronómico de nuestro estado, la Universidad Tecnológica de Morelia (UTM), a través de las y los alumnos de la carrera de Gastronomía, presentó investigaciones de platillos típicos de Michoacán.
90 alumnos y alumnas de este programa educativo, se dieron a la tarea de acudir al lugar de origen de cada receta para hacer las respectivas investigaciones y presentar los platillos en 13 diferentes stands, acción que será parte de su examen final de la materia Patrimonio Culinario de México; así lo dio a conocer el Chef Heber Leopoldo Manzo Fernández, docente de esta Casa de Estudios.
“El 95 por ciento de los proyectos que presentaron son platillos michoacanos y hay una investigación del estado de Guanajuato de las tortillas ceremoniales; es de destacar que en su mayoría las recetas están sustentadas y basadas en la comida tradicional de nuestro estado, tales como los famosos chongos, diferentes atoles, tamales, pescado blanco, entre otros”, destacó.
El chef comentó que también se tiene como objetivo inculcar la investigación en los y las estudiantes, que desarrollen este tipo de trabajos, «prevalecer nuestras raíces es un reto, este trabajo es para que no sólo se queden con los platillos que ya se conocen, sino que busquen muchos otros que no están explotados, potencializarlos para aportar al turismo michoacano y que la gente venga, visite y pruebe lo que Michoacán tiene que ofrecer en el área gastronómica».
Cabe señalar que fueron parte del jurado que evalúo los trabajos, los historiadores Ramón Sánchez Reyna y Livier Ruiz, además dentro de los aspectos a evaluar estuvieron decoración de stand, veracidad y trasfondo de la investigación.
